My cupcake notebook: Cupcakes de chocolate negro con pistachos

¡Hola a todos!

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Hoy traigo una receta con mucho (mucho) chocolate. La saqué del blog gimmesomeoven pero está modificada. Le he añadido pistachos y he cambiado el frosting porque, por mucho que yo adore el chocolate, sé que hay gente que acabaría empachada con sólo un bocado así que en lugar de hacer la ganache de chocolate negro que ella hacía, yo he hecho algo más parecido a una trufa.

El resultado:

Lo que hubiera sido una ganache de chocolate bastante fuerte; la convertí en una mousse más suave que, con el contrapunto de los pistachos salados queda genial.

Cupcakes de chocolate negro con pistachos

Ingredientes (para 12 cupcakes)

60g de mantequilla (Tº ambiente)
150g de azúcar
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
90g de harina
30g de cacao en polvo
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal (No añadir si los pistachos son salados)
60mL de buttermilk (60mL de leche + 1 cucharadita zumo de limón)
60mL de café tibio
100g de pistachos troceados

Ingredientes frosting

190g de chocolate para fundir a trozos
400ml de nata espesa
40g de pistachos troceados (para decorar)

Preparación

Pre-calentar horno a 190ºC (375ºF).
Batir mantequilla y azúcar hasta formar una masa blanquecina. Añadir el huevo y batir hasta que esté incorporado. Añadir extracto de vainilla.
En un bol por separado, mezclar harina, cacao, bicarbonato y sal.
Mezclar café con buttermilk en un vaso a parte.
Añadir a la mezcla de mantequilla los ingredientes secos y el café con buttermilk alternándolos en tres veces. Batir después de cada añadido.

Cuando la mezcla esté fina y sin grumos, añadir los pistachos troceados.
Colocar en los moldes, llenando hasta ¾ de su capacidad y poner en el horno a media altura durante 20-25 minutos, hasta que al pinchar con un palillo en centro de la cupcake, éste salga limpio.
Al sacar del horno, dejar reposar durante 10 minutos y transferir a una rejilla para enfriar.

Preparación frosting

Poner el chocolate a trozos en un recipiente resistente al calor.
Calentar 200mL de nata hasta que hierva y transferir al bol con el chocolate. Mezclar hasta que el chocolate se deshaga y quede un líquido brillante y fino, sin grumos.
Dejar reposar durante 1 o 2 horas, para que llegue a tener temperatura ambiente.
Montar el resto de la nata con las varillas. Batir la mezcla de chocolate con las varillas también y posteriormente, juntar las dos mezclas.
Poner la mezcla en una manga pastelera y decorar las cupcakes. Si quieres que la cupcake tenga frosting dentro, corta una parte del centro y rellena con frosting para después volver a colocarla.