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La receta de hoy es mi primer encargo. Una amiga celebraba su cumpleaños con su familia y me pidió que les hiciera el pastel.
Bonito, ¿eh? Es un pastel de capas de chocolate y vainilla, con buttercream de merengue suizo de chocolate con leche.
La receta del buttercream de merengue suizo es del blog de Baking a Moment, con un pequeño cambio. Podréis ver un paso a paso genial siguiendo éste link.
Pastel
de capas de chocolate y vainilla
Ingredientes
(bizcocho
de chocolate)
- 170g de mantequilla (Tº ambiente)
- 140g de azúcar blanco
- 3 huevos
- 140g de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 3 cucharadas de cacao en polvo
Preparación
- Pre-calentar el horno a 180ºC (356ºF).
- Untar el molde de 20cm con mantequilla y espolvorear con harina. Recortar un trozo de papel de horno con la medida de la base y colocarlo en interior del molde.
- Batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una masa blanquecina. Añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.
- En un bol mediano, mezclar harina, cacao y levadura para que quede bien repartido. Añadir a la masa poco a poco, removiendo hasta que esté todo bien incorporado.
- Hornear durante 40 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio.
- Dejar reposar durante 10 minutos en la bandeja del horno antes de traspasarlo a una rejilla. Desmoldar en cuánto el pastel esté a temperatura ambiente.
- Envolver en papel film y dejar media hora en el congelador para endurecerlo antes de cortar la masa horizontalmente en tres partes iguales.
Ingredientes
(bizcocho de vainilla)
- 120g de mantequilla (a Tº ambiente) + un poco para untar
- 180g de harina
- 2 cucharaditas de levadura
- ½ cucharadita de sal
- 100g de azúcar
- 2 huevos grandes + 2 yemas
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 120mL de leche entera
Preparación
- Pre-calentar el horno a 175ºC (350ºF).
- Preparar el molde untándolo con mantequilla por la base y por los laterales. Recortar un trozo de papel de horno con la medida de la base y colocarlo en interior del molde.
- En un bol, preparar una mezcla con la levadura, harina y sal.
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una masa blanquecina y esté todo bien integrado. Añadir los huevos, yemas y vainilla, uno a uno, sin dejar de batir.
- Añadir la mezcla de la harina en tres veces, alternándola con la leche.
- Vaciar en el molde y poner en el horno durante 40 minutos. Si al insertar un palillo en la masa, sale limpio, el pastel está hecho.
- Dejar reposar unos 10 minutos en el molde y posteriormente, volcar en una rejilla para dejarlo enfriar.
- Envolver en papel film y dejar media hora en el congelador para endurecerlo antes de cortar el pastel en dos mitades horizontalmente, colocando la base sobre el plato en el que se vaya a servir.
Buttercream
de merengue suizo de chocolate
Ingredientes
(para
decorar dos pasteles de 20cm de diámetro)
- 3 claras de huevo
- 200g de azúcar
- 240g de mantequilla (a Tº ambiente pero fría)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 115g de chocolate con leche, derretido
- 1 cucharadita de cacao en polvo
Preparación
- En un cuenco refractario, mezclar las claras de huevo con el azúcar y calentar al baño maría hasta que el azúcar se haya derretido y la mezcla sea opaca. Para comprobarlo, fregar dos dedos cubiertos con la mezcla; si no se percibe el granulado del azúcar, retirar del fuego.
- Añadir vainilla. Con unas varillas a velocidad media-alta, batir hasta que la mezcla esté fría.
- Añadir la mantequilla, cortada a cubos, a razón de dos o tres cubos cada vez. Batir hasta que la mantequilla esté incorporada y repetir hasta que se haya usado toda la mantequilla. Batir a velocidad alta hasta que la masa esté ligera.
- Añadir el chocolate derretido y el cacao hasta su total incorporación.
Atención:
si las claras no estaban lo suficientemente frías al añadir la
mantequilla, puede que el buttercream quede demasiado líquido. Eso
no significa que sea irrecuperable; simplemente hay que guardar el
bol en la nevera durante media hora para recuperar la consistencia
deseada.
Éste
buttercream aguanta una semana en la nevera y entre 8 y 6 semanas en
el congelador. Para descongelar, dejar una noche en la nevera. Batir
durante cinco minutos antes de usar, en ambos casos.
Existe
la posibilidad de comprar las claras de huevo embotelladas (para
evitar quedaros con las yemas sin saber para qué usarlas). En tal
caso, aquí tenéis las conversiones a gramos:
10
claras de huevo = 300 gr
5
claras de huevo = 150 gr
3
claras de huevo = 90gr
Para montar el pastel:
Poner la primera base del pastel. Normalmente yo pongo un trozo de papel de horno debajo, para evitar ensuciar mucho al decorar el pastel. Poner una cucharada de buttercream y esparcirla antes de poner otra capa de bizcocho (ésta vez de vainilla) encima.
Repetir hasta usar todas las capas de bizcocho.
Poner una capa fina de buttercream en el pastel. Ésta capa es para atrapar las migas que pueda tener; poner el pastel en la nevera durante media hora.
Pasada la media hora, poner una última capa de buttercream. Ésta capa tiene que ser más gruesa. Podéis ver un tutorial genial de cómo dejar una tarta totalmente fina aquí.
¡Sólo queda decorarla un poco y ya estará lista!
Así quedará por dentro.
Para el pdf con las recetas: Pastel de capas de chocolate y vainilla, buttercream de merengue suizo de chocolate.
Anna
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